Hemos recopilado una serie de recursos y links que hemos encontrado en la internet. Creemos que el ayudar a otros ayuda a todos a tener una vida mejor y trabajar mejor, no necesariamente con más esfuerzo.
En fin, estos son los recursos que he encontrado en la internet, recopilados con todo cariño, desde Toronto para el mundo.
Su s.s.,
Adrian Marquez
Sommelier, Antropólogo, Fundador
Agaru.me
QUE ES LA GRATITUD?
Se dice que ‘la gratitud es una de las emociones humanas más lindas.’ Nosotros creemos que es cierto. Como otras emociones, requiere poner un poco de atención a lo que hacemos.
Pero, como incorporar una práctica de gratitud a nuestro dia a dia? es más fácil de lo que uno cree. Y las repercusiones son mas de lo que imaginamos.
Aparte de contribuir con nosotros en Agaru (contándonos de la gente que es fantástica en su trabajo) podemos expresarlo de otras formas, he aquí un gran articulo que habla de el tema:
https://www.cigna.com/individuals-families/health-wellness/hw-en-espanol/temas-de-salud/como-practicar-la-gratitud-abl0225
¿QUIERES APRENDER MÁS SOBRE DESTILADOS? CLARO QUE SI!
Aqui presentamos otro gran recurso GRATIS de Pernord Ricard. Excellente contenido, al punto, informativo. No estamos afiliados. Ofrece training Gratuito, bien desarrollado y buen contenido aunque a veces un tanto… especial. Sea usted el juez. El entrenamiento está enfocado a destilados, pero siempre es bueno tener algo de historias para amenizar la barra.
En este curso en línea puedes aprender acerca de destilados en todas sus formas y orígenes, y contestar la pregunta eterna: ¿¿porque hay tantos alcoholes?? (tip: a la gente le encanta beber!)
Al final te dan un certificado expedido por la compañía, para ampliar tu resume. En fin, vale la pena el contenido, es gratis y puedes aprender algo nuevo que llevarás a donde quiera que vayas. Usa el código TRYBARSMARTS y con eso es gratis.
https://barsmarts.com/es/home.html
APRENDA EL MEJOR MANEJO DE ESTRÉS
Con una de las mentes más brillantes de la historia: Marco Aurelio
Esta es una verdadera joya, un viaje al pasado. Marco Aurelio fue un emperador romano que vivió una de las peores pandemias recordadas por la historia. Aun así él se supo mantener cabal y sabio, manteniendo al imperio trabajando. . . realmente entendía y sabía lo que era manejar el estrés.
COMO LO HIZO? Ah, es aquí en donde la filosofía ayuda. Marco fue entrenado por las mentes más brillantes de la época (Sócrates!) y fue enseñado con ejemplos el valor de mantener la calma en tiempos de pánico. Puedes buscar más de el #estoicismo pero en corto podemos decir que: La vida pasa, y la perspectiva que tengamos es lo que determina nuestro punto de vista y cómo la pasaremos.
No dejes que estos tiempos tan difíciles te lleguen. ‘Todo en la vida es perspectiva.’ Todas esas #enfrijoladas aburridas, todos esos vinos y fiestas de las que nos estamos perdiendo serán mucho mas sabrosas cuando podamos disfrutarlas otra vez!!.
Definitivamente sugerimos escuchar lo que Marco Aurelio tiene que decir en su libro. Estas eran las notas que él se escribía a sí mismo como recordatorios. Imagina las notas que Bill Gates or Leonardo da Vinci hicieran.
Aunque el contenido tiene muchos años es 1000% CALIDAD, todavía fresco y relevante, escúchalo cuando te sientas sin esperanza y triste. No es un cura, no es religion, no es un culto. Son observaciones muy bien planteadas de la vida, encontrarás muchas perlas de sabiduría.
Y lo mejor de todo : GRATIS.
Los primeros 5 minutos son de gratitud a gente que conoció , pero cuando agarra campo esta muy de poner atención. Vale la pena oirlo repetidamente.
Unas citas que quizás hayas encontrado en alguna postal o ilustración:
Hace falta muy poco para tener una vida feliz; está todo dentro de ti, en tu forma de pensar.
Si estás molesto por una causa externa, el dolor no se debe a la causa en sí misma, sino al valor que tú le das. Y tienes el poder de revocar ese valor.
QUE ES AGARU?
Excelente pregunta. Aquí tenemos un pequeño video (1 minuto) que explica lo que tratamos de hacer. Nuestro objetivo es ayudar al talento a levantarse, en donde quiera que esté.
Estos tiempos difíciles serán una buena lección algún día. Quizá nos acostumbramos demasiado a los demás, a estar siempre en un medio social, rodeados de gente conocida o desconocida. Pero es la gente y sus acciones lo que hacen vivir en sociedad y una ciudad que valgan la pena.
Decir gracias es de buena educación, pero gratitud puede cambiar el dia / semana/ mes / vida para mejor. Uno nunca sabe. Y es fácil. No tema expresar gratitud. Es, como dicen, ‘la emoción mas linda en los humanos’. Recuerde, la gente con la que interactúa uno tiene los mismos deseos y añoranzas, en forma diferente quizás, y expresar gratitud es reconocer que existen. Y esa es la verdadera magia de la hospitalidad.
Mantengamos buena energía en estos tiempos interesantes y mas allá !
Sabe de alguien o coincidió con alguien que es bueno en su trabajo? Díganos! Ayudemos a que su talento sea reconocido. Agaru es gratitud digital.
CONSEJOS DESDE CHINA, VIA ESPAÑA
un buen desgloce de lo que esta acontenciendo en China. Al reabrir o no hay que buscar soluciones que puedan ayudar al personal y al restaurante. Algunos restaurantes en España, copiando el modelo Chino, se han dedicado a enviar ‘kits’ de ‘Ensámblelo Usted Mismo’ con los platillos mas famosos del restaurante. Una de las principales ventajas es el ahorro en la mano de obra y menos gasto para ambas partes.
Como siempre, no estamos afiliados, no referidos, no recibimos ninguna forma de pago. Solamente queremos compartir lo que otros han aprendido
https://barradeideas.com/consejos-hosteleros-chinos-fase-1/
MANUAL PARA LA REAPERTURA POST COVID
De el Centro Culinario Basco, en cooperación con la Organización Mundial de la Hosteleria Una guía muy completa y bien pensada para el manejo de procesos y actividades prácticas para el manejo seguro de personal, aseo y clientes.
Mucha de la guía no sera sorpresa para un operario, las normas de higiene son comprensivas y de sentido común con algunos pasos extras. La diferencia es que ahora nos da la oportunidad de ser mas conscientes de lo que hagamos.
Esperemos les sirva a todo el medio. No estamos afiliados, no recibimos ninguna compensación. Solamente esperamos que les sirva a alguien de alguna forma.
UN gran recurso cortesía de el Centro culinario Basco: el valor de y cómo ejecutar liderazgo en tiempos difíciles. Este artículo va a fondo en cómo construir y apoyar a un equipo en tiempos difíciles e inciertos. Vale la pena leerlo, va un pequeño sumario:
1- Avanza desde la calma, pero con agilidad
2- Muéstrate como eres, de carne y hueso
3- Cuida el talento, sino se escapa
4- Anticípate para evitar el ruido
5- Comunica estratégicamente, con cabeza y corazón
6- Atrévete a equivocarte
7- Cuida el mensaje: cada gesto comunica
8- Las emociones se retroalimentan: busca ambientes sanos
9- Para ponerte en los zapatos del otro, primero quítate los tuyos
10- Recuerda: el equipo es la clave
11- Si no te llevan la contraria, tienes un problema
12- Ayuda a las personas de las que debas prescindir
FUENTE:
https://retocoronavirus.bculinary.com/12-claves-para-conducir-estrategicamente-a-tu-equipo/
Excelente recurso, del inigualable Roberto Ruiz Rua de @curso_consultor_restaurante
en pocas palabras, que se necesita realmente para abrir un bar? todos estos factores son importantes, no dejes que se escapen!
https://montarunbarysobrevivir.blogspot.com/2019/08/montar-un-bar-y-sobrevivir-consultoria.html?m=1
NUEVO: YOGA EN CASA EN ESPAÑOL
Si no has intentado yoga, te has perdido de mucho. No necesitas de mucho, no tienes que ser religioso, atleta o contorsionista (pero al final quizás podrás!), no equipo, sin gimnasio. Ideal para situaciones como vivimos este Octubre del 2020.
Es un excelente ejercicio y meditación básicamente para todos los niveles de fitness y objetivos. Hay variaciones que tendrán ocupado a el mas dedicado por mucho tiempo y al final del día, es algo que te ayudara a mantener una buena relación con tu cuerpo, ‘tu compañero silencioso en la vida que siempre esta contigo’ como dice un instructor.
Encontré por casualidad en Youtube un canal excelente de yoga. Es algo curioso porque es una maestra de origen chino, pero enseña en España en español. No es eso la parte más importante, lo mas importante es que es excelente instructora: paciente, con explicaciones claras y concisas, paso a paso y sus clases normalmente tienen pasos para principiantes, intermedios y avanzados. El ‘flujo’ de los pasos que propone también siempre es bueno, las transiciones son suaves y con gracia (yo sospecho que tiene también experiencia en ballet) y al final siempre esa deliciosa siesta /meditación es bien recibida.
Chécala, vale la pena. Youtube se paga solo con estas clases en mi opinión.
https://www.youtube.com/user/yogalanbcn
IDEA GENIAL: SERVICIO AL CUARTO CON EXTRA ATENCIÓN
Me encontré una idea genial de un hotel en Montreal, del equipo de Hotel Rive Gauche – Refuge ( https://hotelrivegauche.ca/ ):
Porque no traer al Sommelier y al mesero al cuarto? Ellos han habilitado sus habitaciones como mesas privadas, para ofrecer un servicio más íntimo a comensales y familias.
Así resulta más seguro para el huésped, el personal puede mantener cierta distancia y es una experiencia más especializada (especialmente ya que ellos tienen una lista de vinos ENORME).
Al tener un Sommelier en el cuarto esto se puede prestar a ventas de maridajes y catas guiadas, quizá una conversación más a fondo de vinos y para invitar a familias a evitar limitaciones en restaurantes. Todos ganan.
Será esto efectivo a limitar COVID-19? a saber, pero esto puede ser una alternativa.
Mas detalles aqui (link en Inglés https://lp.ca/7uA3AS )
Qué te parece? Lo harías en tu propiedad?
Diganme que piensan, nos encantaría ayudarles a obtener métricos de esta experiencia, mientras ayudamos al personal a obtener un récord de su talento.
Noviembre 3, 2020
Abril 2021
RECURSO: ENTRENAMIENTO VENTAS CON LUIS RIVERA Y CARLOS PROVERBIO
Un recurso excelente, aprenda de un experto, como se dice, ‘al único que debemos de tratar de impresionar debe ser nuestro contador’. Las ventas son todo en una empresa y dependen directamente del desempeño de los colaboradores.
Luis nos presenta un fantástico seminario de ventas y sistemas que se pueden usar para operaciones día a día. Su libro también vale la pena, una compilación de todo lo que ha aprendido en décadas en el medio. Pasa desde prospectos hasta la salida del cliente. Una hora que se pagará sola muchas veces con los conocimientos compartidos.
(hay un pequeño hippo en el audio del minuto 30:00 aprox a 50:00)
#hosteleria #hospitalidad #hotel #restaurante #bar #dignidad #respeto #hotel #ventashoreca #horeca #entrenamientohoreca #vidahotelera #actitud #aptitud #gratitud #mesero #camarero #cantinero #barman #rhhospitalidad #reconocimiento #gratitud #calidaddeservicio #servicioalcliente #entrenamiento #turismo #sommelier #worklife
RECUSO: SERVICIO DE GUERIDÓN, A DOS MANOS O “SERVICIO A LA RUSA”
Via el inigualable Salvador Fernandez Fuentes, en uno de los muchos grupos de Facebook dedicados al medio de HORECA. Esperamos que te sea útil, en donde quiera que estés.
Antecedentes
Servicio a la Rusa o Gueridón denominado así porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución la rusa, claro los que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar (gueridón) que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos (cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda) emplataban los manjares a la vista del cliente.
El servicio gueridón incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante.
Materiales
requiere contar con cucharas, tenedores y cuchillos de diversos tamaños, tanto para el uso del profesional como para poner al cliente;
vajilla con platos de diversos tamaños, cuencos o bols, fuentes;
servilletas y mantelitos;
un surtido de salsas, especias y aditivos (aceite, vinagre, sal, pimienta, mostazas, tabasco, salsas comerciales, etc.);
calentadores, que pueden ser de gas, alcohol, etc.;
cualquier otro elemento o utensilio que pueda ser necesario para una determinada preparación como jarritas para rociar un flambeado, cucharones, cazillos, pinzas.
En este tipo de servicio, conocido como “a dos manos” o gueridón, se deja listo cada plato frente a los comensales.
De esta forma se muestra previamente el contenido a los clientes como parte de la experiencia que el establecimiento ofrece.
Por eso mismo, es un tipo de servicio más exclusivo que requiere personal cualificado para su desempeño. Es una de las técnicas de servicio más tradicionales, junto con el servicio a la francesa.
¿Qué es realmente un gueridón?
El gueridón es una elaborada técnica de servicio que gira en torno a una mesa auxiliar. Es muy fácil de transportar, ligera y pequeña, y permite usar elementos de cocina o bar.
Podemos decir, que es una pequeña cocina donde se realizan ciertos platos o preparaciones especiales para los clientes.
Esta mesa está totalmente equipada y preparada para ofrecer un servicio óptimo. Cuenta con fogón, espacio para las botellas, platos, estantes y hasta cajones.
La historia de este tipo de servicio, o la forma en la que surgió, se debe a un servidor del rey Luís XIV llamado Gueridón. Era el encargado de llevar los pasteles al rey y, debido a su corta estatura, sostenía la bandeja hasta que éste había saciado su apetito. Por eso, con el paso del tiempo el nombre gueridón se le atribuyó a esta mesa auxiliar.
¿Cómo se utiliza el servicio gueridón?
Este servicio se realiza completamente de cara al cliente, como espectador. Por tanto, se traen los platos a la mesa y es el camarero quien sirve o prepara uno por uno a cada comensal siempre que este servicio se requiera .
Para ello el camarero utilizará un cuchareo (cuchara y tenedor)en la mano derecha en forma de pinza o cuchara en mano derecha y tenedor en la izquierda, sirviendo o preparando uno por uno cada ingrediente que conforme el platillo.
De esta forma, éstos pueden decidir la cantidad y lo que realmente quieren de entre lo que se muestra en la mesa o gueridón.
No es uno de los servicios más utilizados en el sector porque, como comentamos, se traslada a ambientes más lujosos por la dificultad de su servicio. También requiere personal cualificado y tiempo extra para emplatar. Pero siempre es importante que como profesional de la hostelería también lo conozcas.
PROYECCIÓN LABORAL
Otro gran recurso via Salvador Fernandez Fuentes, vale la pena considerar. Uno tiene a sus manos su propio destino, pero como aplicarlo?
Antecedentes
Hay un punto que todo profesional debe estar trabajando con mucha constancia y se llama proyección laboral .
Me llamo la atención de un compañero que tiene la intención de ser capitán pero no lo han tomado en cuenta. Tal vez le falta ese pequeño paso llamado proyección y la proyección no es más que comenzar a involucrarse en la organización y administración de su trabajo sin dejar de cumplir con sus tareas ya asignadas.
Por ejemplo, si hay problemas que se hacen costumbre por no encontrar solución trata de sugerir una solución objetiva y comparte la solución en las minutas, trata de ser empático con tus compañeros, eso te lleva a ser líder. Sugiero tratar de apoyar en cualquier situación que requiera motivando, el apoyo de los demás para llegar a un buen objetivo, apoya a tus compañeros nuevos en todo lo que necesiten.
Puedes también comienza a involucrarte en otras funciones por ejemplo, manejo de inventarios, cubrir con eficiencia áreas o puestos cuando haya necesidad o lo requiera el centro de consumo, cuando logras que tu trabajo hable por ti sera tu mejor carta de recomendación para escalar otro puesto mejor.
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